Mezcales Tradicionales y Destilados de Agave.

Guía para identificar un Mezcal Tradicional.

1. Busca en la etiqueta la frase “100% de agave”, que significa que está hecho solamente de maguey.

2. Su riqueza alcohólica mínima debe ser “45% alc. vol.” o mayor.

3. La etiqueta debe indicar población y estado de origen, tipo de maguey y nombre del maestro mezcalero.

4. Agita la botella para ver el perlado; si no se observan burbujas, no lo compres, a menos de que sea un mezcal de 55 o más grados; en este caso sólo se formarán perlas mientras lo agitas.

5. No compres mezcales reposados y añejados en barrica (se reconocen por su color ámbar): la madera destruye sus sabores y aromas más finos.

6. Frota entre tus manos una gota de mezcal; al evaporarse ésta, olerán a maguey cocido.

7. Saborea el mezcal en jícara de bule o en vaso de boca ancha.

8. Vierte la bebida de un vaso a otro para ver el perlado (recuerda el punto 4).

9. Huele el mezcal antes de tomarlo. Busca el aroma que percibiste al frotar las manos; después descubrirás otros diferentes. Cuando aspires, cierra la boca; entreábrela y procede a reconocer el olor. Notarás la diferencia.

10. Toma un sorbito y enjuágate la boca 10 segundos; sin tragarlo, deja que salgan vapores por la nariz. Trágalo y atiende los sabores en tu paladar.

11. Toma otro sorbo, pásalo 10 segundos por la boca y saboréalo antes de tragarlo. Percibe los sabores que regresan de tu estómago; son los más finos y exquisitos del mezcal. Pasados algunos minutos, tu paladar estará impregnado del maguey cocido.

Si tu bebida pasó las pruebas, cómprala. Si no está embotellada, pregunta por los requisitos de los puntos 1 a 3. Exige que se te muestre el perlado y después sigue con los puntos 5 a 11.

En la Mezcaloteca nuestros mezcales han sido verificados para cumplir con todos los requisitos necesarios para considerarse un Mezcal Tradicional.

1) se elaboran exclusivamente con maguey maduro 100%;

2) la fermentación es completamente natural y no se utiliza ningún producto químico en su elaboración;

3) su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados, casi siempre mayor;

4) tienen olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso;

5) se hacen completamente apegados a la tradición mezcalera de su lugar de origen;

6) respeta el gusto histórico de la región a la que pertenece

7) tienen una función social en sus comunidades de origen, pues son parte escencial de sus fiestas, rituales y gastronomia, por lo que una parte de su producción es consumida necesariamente en dichas comunidades;

8) su producción es limitada, única e irrepetible;

9) y sobre todo que detrás de cada Mezcal Tradicional hay una comunidad y un Maestro Mezcalero con nombre y apellido.

El etiquetado correcto en un Mezcal Tradicional.

Una forma de contribuir a que los Mezcales Tradicionales no desparezcan es exigiendo un correcto etiquetado de la bebida en cuestión ya que al exigir más información sobre el Mezcal que nos están ofreciendo no permitiremos que nos engañen, sea de una marca comercial o venga en una botella sin marca.

Ejemplo de datos que se deben preguntar al comprar un Mezcal.